NHK番組「チコちゃんに叱られる!」の放送内容を詳しく紹介!

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働き方改革のコーナー→目玉焼きに最も合う調味料、餃子に最も合う調味料は?

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今回は、2021年10月29日金 チコちゃんに叱られる!「▽スペードのエース▽筋肉痛▽ソーセージ」の番組内容を紹介。


働き方改革のコーナー→目玉焼きに最も合う調味料、餃子に最も合う調味料は?




本日の3つめ目の話題。



働き方改革のコーナー




目玉焼きや餃子に最も合う調味料を科学的に解き明かします。





目玉焼きに最も合う調味料は?





今回の実験は慶應義塾大学大学院の鈴木隆一特任講師。


開発した味覚センサー・レオを使って判定。





この機器は、食べ物や飲み物の味を、甘み塩味酸味苦味うまみに分解して「人間がどれだけ美味しいと感じるのか?」を数値化する機器。


AIを使って人間の味覚を学習済みで科学的に相性を計算できるもの。


今回は6種類の調味料について相性度を調査。




その結果は、




第6位 マヨネーズ 相性度:90.4ポイント

第5位 ウスターソース 相性度:94.6ポイント

第4位 ケチャップ 相性度:94.7ポイント

第3位 とんかつソース 相性度:95.2ポイント
とんかつソースの持つ甘みや塩味が目玉焼きのうまみと合わさる事でバランスが整い、美味しさが増す効果があるとのこと。

第2位 塩 相性度:97.6ポイント
塩の塩味と目玉焼きのうまみという強い二つの味が上手くバランスを取る事で素材の味が引き出されるそう。

第1位 醤油 相性度:97.7ポイント
醤油の塩味、うまみが目玉焼きのうまみとバランスを取り、隠し味的に酸味というアクセントが加わって美味しさが倍増。




餃子に最も合うタレは?






今回も6種類の調味料の中から味覚センサーが選びます。




その結果は、




第6位 マヨネーズ 相性度:90.4ポイント

第5位 酢こしょう 相性度:94.1ポイント

第4位 とんかつソース 相性度:94.7ポイント

第3位 塩 相性度:95.6ポイント
餃子の強いうまみに塩の塩味を足す事で味の総合バランスが生まれる相性の良い組み合わせに。

第2位 酢醤油 相性度:97.0ポイント
餃子のうまみに対して醤油の塩味がバランスを取りつつさっぱりした酢の酸味と相まって美味しく食べられるそう。

第1位 レモン汁 相性度:97.2ポイント
餃子自体のうまみや塩味にすっきりしたレモンの酸味が加わる事で三位一体のバランスを生み出すそう。


辛味については測定が出来ないのでラー油は用いていないという注釈で終了。





今回も最後まで読んでくれてありがとう。
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