今回はチコちゃんに叱られる！▽デザートの謎▽木のぬくもりとは▽キノコの謎 初回放送日NHK総合テレビジョン11月13日(金)を紹介。
なんで甘いデザートを食事の最後に食べるようになったの？
なんで甘いデザートを食事の最後に食べるようになったの？
チコちゃん「ねぇねぇ岡村、この中で一番、甘いマスクのステキな大人ってだーれ？」
チコちゃん「なんで甘いデザートを食事の最後に食べるようになったの？」
チコちゃんの答えは、「ソースに追いやられたから。」
ソースに追いやられたから
【食の雑学】なんで甘いデザートを食事の最後に食べるの？答えは「ソースに追いやられたから」！？中世ヨーロッパの意外な食卓事情
フルコースの締めくくりや、食後のちょっとした楽しみといえば「甘いデザート」。
「お口直しをするため？」
「甘いものは別腹だから？」
そう思ったことはありませんか？
先日の『チコちゃんに叱られる！』では、西南学院大学の武末祐子名誉教授がその意外な歴史を明かしてくれました！
なんと、最大の理由は「ソースに追いやられたから」だったのです。
今回は、中世ヨーロッパの貴族たちが楽しんでいた驚くべき食文化と、デザートが食後に定着したドラマ、さらには脳科学的なメリットまでたっぷりお届けします！
チコちゃんの答え：ソースに追いやられたから！
番組で発表された気になる答えはこちら！
「甘いデザートを食事の最後に食べるようになったのは、ソースに追いやられたから！」
「ソースに追いやられるってどういうこと！？」と驚いてしまいますよね。
実は昔、ヨーロッパの食事は現代とはまったく違うスタイルでした。
そもそも「デザート（dessert）」の語源は、フランス語の「デセルヴィール（Desservir）」という言葉です。
これは「食卓を片づける・下げる」という意味を持っています。
つまり本来は、コースの最後に食卓に並べられる料理全般を指す言葉で、必ずしも甘いものだけを意味していなかったのです。
驚愕！かつてはスープもお肉も「全部甘かった」！？
15世紀から18世紀頃のヨーロッパでは、見た目の豪華さが権力のアピールでした。
そのため、王侯貴族の食卓には3〜4回に分けて料理がずらりと並べられていました。
そして驚くべきことに、当時は「砂糖は体に良く、消化を助ける万能薬」と信じられていたのです！
当時の砂糖は庶民には手が出ない超高級品で、富裕層だけの特権でした。
そのため、貴族たちは富を誇示するように何にでも砂糖を使いました。
スープにも砂糖！
肉料理にも砂糖！
魚料理にも砂糖！
当時の貴族の料理長が残したレシピを見ると、なんと全体の約44％の料理に砂糖が使われていたというデータまであります。
食事の最初から最後まで、すべての料理が砂糖やスパイスで甘く味付けされていたのです。
貴族たちの「砂糖離れ」と革命児「ソース」の誕生
しかし、17世紀に入ると転機が訪れます。
「どの料理も同じような甘ったるい味付けで、さすがに飽きた……」
医学や調理法が発展したこともあり、貴族たちの間で「砂糖離れ」が起き始めたのです。
「砂糖の摂りすぎは体に良くない」「塩味の料理と甘い料理はしっかり分けるべきだ」という考え方が生まれました。
そんな食文化の大転換期に誕生したのが、現代のフランス料理に欠かせない「ソース」です！
ソースの生みの親とされる料理人ラ・ヴァレンヌは、肉の焼き汁やブイヨン、バターを使った革新的な味付けを考案しました。
素材に合わせて多彩な味を生み出せるソースは、あっという間に食卓の主役に躍り出ます。
その結果、メイン料理から砂糖が排除され、甘い料理はコースの最後の枠（デザート）へと追いやられたのです！
パティシエの進化と「ロシア式サービス」で現代の形へ
ちょうど17〜18世紀頃、お菓子職人である「パティシエ」の技術も飛躍的に向上しました。
見た目が華やかで繊細な甘いお菓子が作られるようになり、食事の最後に甘いものを楽しむスタイルが確立していきます。
さらに19世紀になると、料理の提供方法にも変化が起きました。
それまでテーブルに一気に料理を並べる「フランス式」では、せっかくの料理が冷めてしまいます。
そこで、温かい料理を一品ずつ順番に運ぶ「ロシア式サービス」へと変化しました。
こうして「前菜 → スープ → メイン料理 → 最後に甘いデザート」という、私たちがよく知るコース料理の順番が完成したのです。
【脳科学の視点】実は医学的にも理にかなっていた！
ソースに追いやられた結果として「最後」になった甘いデザート。
実はこれ、現代の脳科学から見ても大正解の順番なのだそうです！
脳科学者の柿木隆介名誉教授によると、甘いものを食べて血糖値が上がると、脳内で幸せホルモンと呼ばれる「βエンドルフィン」が分泌されます。
食事の最後に食べた場合：脳が幸福感に包まれ、食事全体の満足感を最高に高めてくれる！
食事の最初に食べた場合：早い段階で脳が満足してしまい、その後のメイン料理を美味しく楽しめなくなる！
歴史の偶然から生まれた「食後のデザート」は、人間が最も美味しく幸せに食事を終えるための完璧なタイミングだったのですね。
まとめ：歴史と科学が導いた「幸せの締めくくり」
普段何気なく楽しんでいる食後のデザート。
その順番の裏には、貴族たちの見栄や料理人の革新、そして脳の仕組みが隠されていました。
昔はスープやお肉まで、あらゆる料理に砂糖が使われていた！
「ソース」が発明されたことで、甘い料理がコースの最後に追いやられた！
パティシエの技術向上とコース料理の進化で現在のスタイルに定着！
食後に甘いものを食べると、幸せホルモンが出て満足感がアップする！
次に食後のスイーツを味わうときは、ぜひ「ソースのおかげで今これが食べられるんだな」と、中世ヨーロッパの歴史に思いを馳せてみてくださいね！
結論
というわけで、
「なんで甘いデザートを食事の最後に食べるようになったの？」は、
「ソースに追いやられたから」
でした。
解説してくれたのは
西南学院大学の武末祐子名誉教授。
武末祐子（たけまつ ゆうこ）氏は、西南学院大学の名誉教授であり、専門は19世紀フランス文学およびフランスの食文化・美術史です。
主な経歴・プロフィール
• 学歴・留学: 西南学院大学卒業後、フランス政府給費留学生として渡仏。グルノーブル第3大学（グルノーブル第三大学）でフランス文学博士（DSR）を取得し、パリ第4大学（パリ第四大学）でDEAを取得。
• 受賞歴: 2020年11月、日仏学術交流への長年にわたる貢献やフランス語教育における功績が評価され、フランス教育功労章シュヴァリエを受勲。
• 著書・研究: 『ガストロノミーの誕生 フランスの食文化から見た文学・絵画』（左右社）などの著書があり、文学や絵画の視点からフランスの食（ガストロノミー）や歴史を紐解く研究やセミナー活動を行っています。
• 近年の活動: 朝日カルチャーセンター福岡教室やアンスティチュ・フランセ九州などにおいて、フランス美食の歴史をテーマにした講座やセミナー（「フランス・美食のタイムトラベル」など）に登壇しています。
（AIより）
今回も最後まで読んでくれてありがとう。
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